Lors de notre petit séjour en Bretagne à l’occasion du Salon des Blogueurs Voyage 2017, nous n’avons pas fait exception à nos habitudes en partant à la découverte des spécialités bretonnes. Si cette cuisine régionale ne nous était pas inconnue, on ne s’est pas privés pour autant en mangeant plus que de raison !
Voici notre sélection de spécialités bretonnes à goûter lors de votre séjour si comme nous vous êtes de gros gourmands 🙂
1. Le far breton
Gâteau incontournable de Bretagne, le far breton. C’est un gâteau très simple à réaliser (œufs, beurre, farine, lait et sucre ), idéal à faire quand on a pas trop le temps de préparer un gâteau. Si vous n’y avait jamais goûté, cela ressemble beaucoup au clafoutis. On en trouve avec des pruneaux à l’intérieur mais aussi des pommes parfois. On peut également le faire sans rien à l’intérieur, comme dans la recette d’origine du gâteau.
2. Le kouign-amann
C’est la spécialité bretonne 100% calorique ! On ne peut pas passer à côté de cette pâtisserie en Bretagne. On en trouve aussi bien dans les boulangeries qu’à la carte des desserts au restaurant. Dans les faits, les bretons n’en mangent pas tant que ca au quotidien mais le kouign amann reste le dessert emblématique de la gastronomie bretonne.
3. La crêpe bretonne
Quand on pense à la Bretagne, on pense très vite aux crêpes. C’est l’une des spécialités de la région que tout le monde connait en France. La crêpe est originaire de la Basse-Bretagne mais on la trouve un peu partout maintenant.
Pour la version sucrée, la crêpe est faite à base de froment. On peut alors l’accommoder de caramel au beurre salé pour une crêpe 100% bretonne et gourmande. En réalité, on peut garnir les crêpes selon les goûts de chacun : chocolat, confiture, sucre, citron, etc.
En basse-Bretagne, la version salée est également appelée crêpe. Elle est faite à base de sarrasin. En Haute-Bretagne, la recette diffère et le nom aussi. On parle alors de galette de blé noir. Ceci explique les différentes appellations sur les cartes des restaurants. Personnellement, je m’y retrouve peu entre les 2 noms alors (peut-être à tord), je parle de crêpe pour la version sucrée et de galette pour la version salée.
Peut-être pas la recette originale, mais voici ma recette de pâte à crêpes si jamais vous avez envie d’en faire à la maison (avec des idées pour les garnir !)
4. La galette de blé noir ou galette de sarrasin
Dans sa version salée a base de farine de blé noir ou de sarrasin, on peut déguster toute sorte de garniture avec sa galette.
Pour ma part, j’aime la simplicité et je pars très souvent sur ce qu’on appelle une « complète »: jambon, œuf et fromage râpé.
5. La galette saucisse
Il ne faut pas passer à coté de la galette saucisse dont on vous parlera forcement à un moment ou a un autre lors de votre séjour. C’est un peu le hot-dog breton (une saucisse de porc enroulée d’une galette de sarrasin), l’en-cas facile à manger pour une pause rapide. La galette saucisse est populaire chez les étudiants qui vous en vanteront tous les mérites ! On a testé à Saint-Malo et on adhère carrément !
6. Le gâteau breton
Spécialité typique de Bretagne que l’on trouve un peu partout également. C’est un gâteau moelleux avec une croûte dorée et décorée. Cela se rapproche assez du palet breton, autre spécialité de la région. Le gâteau breton se conserve très bien, une bonne idée de cadeau gourmand à rapporter de Bretagne.
7. Les huîtres et autres produits de la mer
Quand on vient en Bretagne, on peut se régaler avec des huîtres, des fruits de mer(pensez aux noix de saint jacques !) et du bon poisson frais si on aime cela. J’ai goûté pour la première fois aux huîtres il y a 3 mois alors je ne me suis pas privée. En allant du côté du Cap Frehel, je me suis donc fait plaisir avec un plateau d’huîtres rien que pour moi. Je me suis régalée !
8. Le beurre salé
En Bretagne, le beurre est forcement salé. Nous avons goûté au beurre bordier à Saint Malo, un vrai délice. On trouve du beurre au piment Espelette, aux herbes et même à la vanille (très chouette pour faire des gâteaux).
9. L’andouille de Guémené
La Bretagne propose pas mal de produits charcutiers et on ne peut passer à côté de l’andouille de Guémené (produite dans le Morbihan). Personnellement je ne suis pas fan de l’andouille ni de l’andouillette. Mais pour les amateurs, c’est à tester !
10. Le chouchen
C’est un peu la liqueur de la région. Fabriqué à base d’hydromel, de miel, d’eau et de levures naturelles, on le consomme très frais à l’apéritif ou en digestif. Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter. Si quelqu’un connait ?
11. Le cidre
Et avec toutes ces bonnes choses à manger, on n’hésite pas à accompagner nos mets avec un bon cidre. Il y en a pour tous les goûts, le choix est multiple selon où l’on va en Bretagne.
Où déguster des spécialités bretonnes ?
- Les crêperies : Les crêperies sont incontournables partout en Bretagne. Vous y trouverez les fameuses galettes de sarrasin (salées) et crêpes (sucrées). Parmi les meilleures adresses, on peut citer La Crêperie Ty Breizh à Rennes ou La Crêperie du Port à Saint-Malo.
- Les restaurants de fruits de mer : Pour goûter aux fruits de mer frais comme les huîtres, les moules ou les coquilles Saint-Jacques, rendez-vous dans des établissements comme Le Bistrot du Marin à Concarneau ou Le Restaurant Le Poisson d’Avril à Brest.
- Les chocolateries et pâtisseries : Le Kouign-Amann, cette pâtisserie au beurre, est un incontournable à goûter dans des pâtisseries comme La Maison Breizh à Quimper ou Le Fournil de la Galette à Rennes.
- Les marchés locaux : Les marchés bretons, comme ceux de Lorient ou de Vannes, offrent de nombreux produits locaux à déguster sur place, comme des crêpes, des produits laitiers ou des produits de la mer.
- Les restaurants traditionnels bretons : Pour une immersion complète dans la gastronomie bretonne, visitez des restaurants comme Le Saint-Barthélémy à Quimper, où l’on sert des plats typiques de la région.
- Les foires et festivals : Pendant les festivals bretons, comme le Festival Interceltique de Lorient, vous pourrez goûter à diverses spécialités dans les stands de restauration qui mettent à l’honneur la cuisine locale.
Idées de cadeaux gourmands à rapporter de Bretagne
Il y a le choix tant il y a de spécialités bretonnes que l’on peut ramener facilement. Voici quelques idées qui pourront vous aider :
- Un gâteau breton (il se conserve très bien)
- Des palets breton ou des sablés
- Du caramel au beurre salé ou des caramels au beurre salé (bonbons)
- Des rillettes de poisson
- Des produits made in Bretagne comme le Nutabreizh ou encore le Breizh Coca
- Des crêpes dentelles
- Du cidre ou même de la bière locale
Tout sur les spécialités bretonnes
Pour aller plus loin, voici un peu d’histoire et d’explications sur les spécialités bretonnes.
1. Les produits du terroir breton
La Bretagne est une terre entourée par la mer, a un terroir particulièrement riche. Les produits marins, comme les poissons, les crustacés et les algues, y occupent une place centrale. Le crabe, les huîtres de Cancale, les moules, les coquilles Saint-Jacques, le homard et les sardines sont des ingrédients traditionnels qui apparaissent fréquemment dans la cuisine bretonne.
En plus de la mer, la Bretagne est également un pays agricole, avec des produits comme le lait, le beurre, le fromage (comme le fromage de chèvre, le “Petit Brie” ou encore le “Fromage de Kerlouan”), et une grande variété de légumes. La terre bretonne produit aussi des pommes de terre, des artichauts et des légumes de saison qui font partie de la base de la cuisine régionale.
2. L’influence celtique et médiévale
La gastronomie bretonne a des racines celtiques, héritées de la civilisation qui habitait la région avant la romanisation. La Bretagne a également été marquée par son histoire médiévale. Les influences celtiques et médiévales se retrouvent dans de nombreuses recettes, et certaines préparations traditionnelles font encore écho à ces époques.
Les repas bretons ont longtemps été basés sur des produits simples mais nourrissants, souvent associés à des festivités religieuses ou des récoltes saisonnières.
3. Les galettes et crêpes
Les crêpes sont probablement le plat le plus emblématique de la Bretagne, mais elles ont une histoire assez longue. Les crêpes de blé noir, ou “galettes”, sont une spécialité de la région, et sont souvent garnies de jambon, d’œuf, de fromage ou de légumes, créant ainsi un repas complet. Ces galettes trouvent leur origine dans la culture paysanne bretonne, où le sarrasin, cultivé sur des terres pauvres, était une culture de base.
Les crêpes sucrées, souvent préparées à base de farine de blé, sont également une spécialité bretonne, généralement servies avec du sucre, du caramel au beurre salé, ou d’autres garnitures comme des fruits ou de la chantilly.
4. Les influences maritimes
La mer joue un rôle central dans la cuisine bretonne. Les poissons comme le merlu, le maquereau, la sole et la dorade, ainsi que les fruits de mer tels que les moules, les huîtres et les palourdes, sont des éléments essentiels. Le “casse-croûte breton” par exemple, est une recette simple mais populaire qui consiste à marier des crustacés frais avec des légumes locaux.
Les algues marines, comme la dulse, le wakame et le kombu, ont également fait leur apparition dans la cuisine bretonne au fil du temps, grâce à l’abondance d’algues dans les côtes bretonnes.
5. Le beurre salé et le caramel
Le beurre salé est un ingrédient fondamental de la cuisine bretonne. Fabriqué à partir de lait local, il est utilisé dans de nombreux plats et pâtisseries bretonnes. Le beurre salé est notamment l’un des composants clés du caramel au beurre salé, qui a été popularisé dans toute la France et au-delà. Ce caramel est souvent utilisé pour garnir des crêpes ou des gâteaux.
6. Les spécialités sucrées
En plus des crêpes, la Bretagne est également connue pour ses spécialités sucrées, comme les kouign-amann, une pâtisserie traditionnelle à base de pâte feuilletée, de beurre et de sucre, qui est l’une des créations les plus célèbres de la région. D’autres délices sucrés incluent les far breton (un gâteau aux pruneaux), les galettes de Pont-Aven, et les madeleines, qui ont une origine bretonne, à Commercy.
7. L’importance des fêtes et des traditions culinaires
Les festivals et fêtes religieuses ont toujours joué un rôle crucial dans la transmission des traditions culinaires bretonnes. Des événements comme la fête de la crêpe, la fête du beurre ou des festivals célébrant les produits de la mer sont des occasions de mettre en valeur les spécialités locales.
8. L’évolution moderne
Aujourd’hui, la gastronomie bretonne a évolué tout en restant fidèle à ses racines. On trouve de nombreux chefs qui réinterprètent les classiques bretons tout en les adaptant aux goûts contemporains. Le respect des produits locaux et l’accent mis sur la saisonnalité sont au cœur de la cuisine bretonne moderne.
En résumé, la gastronomie bretonne est un délicieux mélange de traditions anciennes, de produits locaux de qualité et de nombreuses influences historiques, maritimes et rurales.
Et vous quels sont vos spécialités bretonnes préférées ? 🙂 Dites moi tout !
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Effectivement, on mange bien en Bretagne (et gras !)
J’adore aller en Bretagne car je me regale toujours (les yeux et les papilles! 🙂 Vive le Kouign Aman et le cidre 🙂
L’Andouille de Guéméné, c’est tellement la vie !!!
J’aime les gateaux bretons parce qu’ils ressemblent à mon broyé poitevin. Le kouign-amann, je n’en ai mangé que de très lourds, donc je ne suis pas convaincue. La bolée de cidre avec les crêpes, c’est super!
Miam ! Je voudrais bien goûter une vraie crêpe, galette et le gateau (avec le nom compliqué) ^^Merci pour ce partage
T’as réussi à me faire baver juste avec ta photo de couv :p
Rien que pour tout ce que tu énumères ici… je ne quitterai jamais la Bretagne! 😉