Gateaux arouille (Spécialité de l’Ile Maurice)

Depuis que je suis revenue de l’Ile Maurice, je ne pense qu’à une chose : les gâteaux arouille (prononcez “aoui” à Maurice) ! Ces petites boulettes frits à base d’arouille (comme on les appelle à l’Ile Maurice) se trouvent partout sur l’Ile. Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, c’est je pense mon beignet mauricien préféré.

L’arouille est un petit tubercule. Brun à l’extérieur avec une texture fibreuse qui rappelle la noix de coco, sa chair est blanche ou violette selon l’endroit où on l’achète. En effet, l’arouille se cultive dans les régions tropicales, où on le trouve facilement. A l’Ile Maurice, on le trouve sous le nom de songe ou arouille violette (avec une chair violette). Aux Antilles, on l’appelle plutôt dachine, madère ou chou de chine. Son goût rappelle celui de la pomme de terre. On le consomme exclusivement cuit car cru il est amer et irritant. Ce légume racine est riche en protéine et pauvre en lipide, c’est un excellent aliment nutritif de base.

Ici en France, on trouve l’arouille sous un autre nom : taro (qui vient tu tahitien) ou encore eddos. Personnellement, j’ai pu en trouver sous le nom d’eddos chez l’enseigne Grand Frais. Il n’y en a pas toujours et lors des livraisons, il vaut mieux arriver tôt car l’eddos est apparemment assez apprécié là où je vis.

Passons maintenant à la recette. Il  ne faut pas beaucoup d’ingrédients pour faire les gâteaux arouilles mais il faut un peu de temps pour tout préparer. Gateaux, beignets ou boulettes, on le nomme comme on veut, c’est au choix !

La liste de courses:

• 600g d’eddos (cela représente environ 5 à 6 eddos selon la taille)
• 2 tranches de pain de mie (les grandes qui font 40g chacune) en enlevant la croûte
• 2 cuillères à soupe de sucre.
• 1 cuillère à café de gingembre moulu.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à soupe de maïzena.
• 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Matériel :

• 1 friteuse (avec de l’huile de friture). Si vous n’avez pas de friteuse, je vous recommande d’acheter une friteuse type marmite. C’et très pratique, pas très cher et surtout très pratique à nettoyer).
• 1 râpe.
• des gants jetables pour manipuler les arouilles

PREPARATION DES GATEAUX AROUILLE

Autant vous prévenir de suite : en confectionnant les gâteaux arouilles, je n’ai pas pris le soin de porter des gants (gants en latex par exemple). Je ne le savais pas mais l’arouille irrite et je l’ai appris à mes dépends. Après avoir manipulé les arouilles, j’ai ressenti des picotements sur le dessus des mains, comme si je m’étais fait piquer par des orties. Sensation très désagréable. A ce que j’ai lu, c’est la peau poilue des eddos qui contient une substance irritante mais bizarrement je n’ai ressenti une irritation qu’après avoir mélangé à la main la chair avant de faire les boulettes. Enfin…par précaution, enfilez des gants, cela évitera tout désagrément.

• Commencer par enfiler des gants !
• Épluchez la peau des eddos.

• Rapez chaque eddos (dans le sens de la longueur) afin d’avoir de fines lamelles comme les carottes.

• Mouillez le pain de mie et écrasez le avant de l’incorporer aux eddos rappés.
• Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien.
• Faites chauffer l’huile dans votre friteuse.
• Confectionnez des boulettes avec vos mains ou a l’aide de deux cuillères à café.
• Plongez les boulettes au fur et à mesure dans votre friteuse.

• Laissez cuire jusqu’à ce que le beignet soit bien coloré. L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur moelleux.

• A la sortie de la friteuse, déposez les beignets sur du papier absorbant.

Vous pouvez servir les gâteaux arouille pour un apéro ou en guise d’entrée avec un peu de piment.

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes mauriciennes ici 🙂