Tout sur les asperges violettes, blanches et vertes

C’est la saison des asperges alors voici quelques infos sur ce légume que certains n’osent pas cuisiner par méconnaissance. On peut les manger en vinaigrette (comme je l’ai fait) ou bien réaliser des recettes plus élaborées, à vous de voir ! Pour l’heure, je vous explique tout sur les asperges et notamment sur les asperges violettes qui soulèvent bien des questions.

Il y a quelques semaines apparaissait les premières asperges sur les étalages au marché ou dans les supermarchés, seulement la plupart ne provenait pas de France. J’ai donc attendu un peu afin de trouver des asperges bien de chez nous pour respecter le “manger local” comme je dis.

J’ai opté pour des asperges violettes de Camargue Celestine ®. Je ne connaissais pas cette variété, j’ai pris ce qui se trouvait devant moi pour tout vous dire.

Asperges violettes : quelques infos pratiques

• Saison : on trouve les asperges violettes les mois d’avril, mai et juin
• Culture de l’asperge violette : ces asperges sont cultivées principalement en Aquitaine, en Charente et dans le Val de Loire.
• Niveau goût : c’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé, avec une note fruitée. C’est celle qui contient le plus de vitamines C !

Comment conserver les asperges ?

Tout simplement au réfrigérateur, 5 jours tout au plus entourées d’un torchon humide.

Quelques jours après les avoir acheté, il a fallu les préparer. Je n’ai pas eu envie de me compliquer la vie. Les manger avec une vinaigrette était ce qui me donnait le plus envie à vrai dire.

Comment éplucher les asperges ?

Il faut couper les talons à 1 centimètre. Puis, à l’aide d’un économe, il faut éplucher les asperges en partant de 3 à 4 cm de la pointe vers le talon pour enlever la partie fibreuse.

Viens ensuite la cuisson.

Comment faire cuire les asperges ?

La cuisson dépend du type d’asperge. On peut opter pour une cuisson vapeur ou une cuisson dans l’eau.

• Cuisson des asperges vertes : environ 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Cuisson des asperges blanches : 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Temps de cuisson des asperges violettes : entre 3 et 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Comment savoir si les asperges sont cuites ?

Pour vérifier la cuisson des asperges, insérez délicatement la pointe d’un couteau au niveau de la base. Si elle pénètre facilement avec une légère résistance, les asperges sont cuites. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pendant environ 30 secondes pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur et leur texture. Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant.

Comme je vous le disais, j’ai eu envie de les manger simplement avec une bonne vinaigrette (Vinaigrette Natura que j’adore !). Cela faisait tellement longtemps que je n’en avais pas mangé que j’ai beaucoup apprécié de les savourer de cette façon. Si vous avez des recettes ou d’autres conseils de préparation, n’hésitez pas à les partager avec moi surtout !