Bûche de Noël aux deux chocolats

Voici la bûche de Noël que j’ai préparée cette année. C’était une première alors j’ai essayé de faire simple.
Cette bûche de Noël aux 2 chocolats n’est pas très compliqué à faire, il faut juste du temps et les bons ustensiles.

Pour cette bûche, il vous faudra une gouttière à buche de 25cm (la mienne faisait 50cm mais je l’ai coupé en 2 car elle ne rentrait pas dans mon petit congelo.

Ingrédients pour une bûche de Noël de 25cm 2 chocolats.

Biscuit:
– 4 œufs
– 150g de sucre
– 120g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 2 cuillère à soupe de cacao non sucré
– 50g de beurre

Mousse Ivoire (chocolat blanc)
– 60g de chocolat blanc 35% (valrhona ivoire)
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 35g de lait
– 75g de crème fleurette

Mousse chocolat noir
– 100g de chocolat noir
– 1 feuille de gélatine
– 30g de crème fouettée
– 1 cuillère à soupe de crème liquide
– 2 œufs

Préparation:
Personnellement j’ai commencé par la préparation du biscuit mais vous pouvez si vous le souhaitez, commencer par la préparation des mousses.

Préparation du biscuit:
– Préchauffer votre four a 200°.
– Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
– Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure puis ajouter le sel et le cacao.
– Verser cette préparation dans le mélange œuf/sucre puis incorporer le beurre fondu.
– Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange précédent.
– Sur une plaque à pâtisserie, verser la préparation.
– Faire cuire au four 10 minutes (surveiller tout de même la cuisson, selon les fours ça peut être un peu diffèrent).
– Une fois le biscuit cuit, découper le biscuit en 3 parts : 1 pour le dessus de la bûche (qui sera arrondi), une deuxième pour mettre au milieu de la bûche, et une 3eme pour le dessous de la bûche. Couper en fonction du moule.
– Mettre la 1ere part dans le moule à bûche pour former le sommet de la bûche. Garder les deux autres morceaux pour la suite.

Préparation de la mousse Ivoire (chocolat blanc) :
– Faire fondre la chocolat blanc au bain marie.
– Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
– Chauffer le lait et incorporer la gélatine essorée.
– Verser en 3 fois le lait sur le chocolat (hors du feu).
– Monter la crème fleurette en chantilly (pas trop ferme).
– Incorporer la chantilly dans le mélange de chocolat quand celui ci est à 35/40°.
– Remplir votre moule à bûche de la mousse au chocolat blanc puis mettre au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat noir :
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie.
– Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.
– Mettre la feuille de gélatine.
– Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs et 30g de beurre.
– Monter les blancs en neige et la crème en chantilly.
– Incorporer par alternance les blancs en neige et la chantilly au chocolat.

Pour finir:
– Sortir la bûche du congélateur et déposer par dessus la mousse au chocolat blanc, une plaque de biscuit.
– Recouvrir de mousse au chocolat noir puis par la dernière plaque de biscuit.
– Mettre le tout au congélateur et sortir quelques heures avant la dégustation. Pour le démoulage, le faire lorsque la bûche est encore congelée.
– Pour le décor, c’est comme vous le souhaitez. Pour ma part, j’ai recouvert d’un mélange nutella mascarpone (20g de mascarpone + 20g de nutella) et j’ai saupoudré de la noix de coco.