Comme chaque année pour ne pas faillir à la tradition, je réalise une bûche de Noël. Cette recette est assez simple ce qui permet de la rendre accessible au plus grand nombre. C’est une buche chocolat blanc framboise faite sur une base d’un gâteau roulé. Je la garnis ensuite d’une mousse au chocolat blanc et d’un coulis de framboise.
J’avais jusque là une recette de génoise dont je n’étais pas satisfaite mais j’ai trouvé il y a peu la recette parfaite et inratable. La mousse au chocolat est faite à base de mascarpone pour éviter d’avoir quelque chose de trop lourd (comme la crème au beurre).
Je vous livre ma recette de buche chocolat blanc framboise et j’espère que vous serez satisfait du résultat que vous obtiendrez à votre tour ! N’hésitez pas à me faire un retour en commentaire. Comme vous pouvez le voir il y en a déjà pas mal.
Je vous propose en bas de page, d’autres recettes de Noël (buches de Noël, plats, etc)
La liste de courses pour ma buche chocolat blanc framboise
Pour le roulé (génoise)
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
- 2 pincée de levure chimique
- 100g de farine
- Poudre colorante couleur framboise
Pour la mousse au chocolat blanc
- 2 oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 250g de mascarpone
- 180g de chocolat blanc
Pour le coulis de framboise
- 250g de framboises (surgelés étant donné que ce n’est pas la saison)
- 60g de sucre
- 2 cuillère à soupe d’eau
A défaut, vous pouvez aussi acheter du coulis de framboise déjà préparé.
Préparation de la génoise (le roulé)
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige bien ferme.
- Ajoutez dans les blancs le sucre puis fouettez encore une minute.
- Ajoutez ensuite dans ce mélange les jaunes d’œufs battus. Mélangez délicatement à la spatule.
- Ajoutez l’arôme vanille, la farine et la levure et mélangez toujours le tout à la spatule.
- Si vous voulez que votre génoise soit rose : ajoutez un peu de poudre colorante
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, étalez votre préparation uniformément.
Petite info: J’ai utilisé un colorant en poudre de couleur framboise reçu de mon partenaire Kookit. L’avantage des colorants en poudre c’est que la couleur tient à la cuisson contrairement aux colorants liquide. Très pratique, il faut en mettre très peu car cela colore vite.
- Dans un four préchauffé, faites cuire 10 minutes a 180°.
- Lorsque la génoise est cuite, démoulez rapidement et roulez la dans le papier sulfurisé. Pour plus d’info, vous pouvez voir les photos sur la recette du roulé au nutella. Cette étape est vraiment importante car si vous ne roulez pas votre génoise maintenant autour du papier sulfurisé, la génoise cassera quand vous tenterez de la rouler.
Préparation du coulis de framboise
- Dans une casserole, mettez les framboises, le sucre et l’eau et portez à ébullition.
- Écrasez les framboises en fin de cuisson.
- Réservez
Préparation de la mousse au chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie
- Séparez les blancs des jaunes
- Fouettez les jaunes avec le sucre
- Ajoutez dans ce mélange la mascarpone et fouettez le tout.
- Ajoutez enfin le chocolat (qui ne doit pas être trop chaud).
- Faites montez vos blancs en neige bien ferme et les ajoutez délicatement à la préparation précédente.
Montage de la bûche chocolat framboise
- Déroulez délicatement votre génoise
- Badigeonnez généreusement de coulis de framboise
- Etalez par dessus la mousse au chocolat blanc
- Roulez de nouveau votre bûche
- Coupez ensuite chaque extrémité de la bûche pour obtenir des bords droits.
- Pour la finition, vous pouvez étalez le reste de coulis sur le dessus puis de mousse au chocolat blanc pour couvrir la bûche.
- Vous pouvez faire des stries à l’aide d’une fourchette pour donner un peu de texture. Autrement vous pouvez utiliser une poche à douille pour faire d’autres décorations
- Déposez quelques framboises sur le dessus et votre bûche est prête !
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Bonjour Elsa, je ne sais pas ce que cela va donner avec de la gélatine (peut-être ne pas trop en mettre). Le roulé est meilleur le lendemain je trouve du coup je la ferait la veille en la gardant bien au frais.
Bonjour, cette bûche m’a l’air très appétissante. Je pense l’essayer pour le soir de Noël mais j’ai une petite crainte que la bûche devienne toute molle… Pensez vous qu’ajouter de la gélatine dans la mousse pourrait aider pour la tenue ? Par ailleurs, puis-je la faire 1 jours et demi a l’avance ? Ou vaut-il mieux la faire le jour même ? Merci par avance
Jamais testé en version glacée donc je sais pas ce que cela peut rendre surtout au niveau du biscuit qui risque d’être dur à manger
Bonjour, je voudrais savoir si on peut la faire d’avance et geler Et faire comme si c’estait une bûche glacée? Je viens de m’apercevoir que ce n’est pas une bûche glacée officielle… merci d’avance pour la réponse.
Réalisée pour ce Noël.
Buche un peu trop sucrée à mon goût mais elle a fait l’unanimité des 6 autres convives et c’est bien ce qui compte !
petit conseil pour celles qui tenteront leur premier roulé comme moi : il ne faut pas étaler la mousse sur toute la surface du biscuit, il faut laisser qq cm avec juste génoise/coulis. Quand j’ai roulé, une partie de la mousse s’est déplacée et a été éjectée du roulé.
grace à cette recette facile, j’oserai de nouveau faire des buches roulées !
merci !
Merci Céline. J’ai une plaque silicone de 30×40, celà doit convenir pour les proportions indiquées et pour 7 personnes, après un bon repas !
Tout dépends des parts que vous faites. J’ai utilisé un moule faisant 30cm.
Cette buche convient pour combien de personnes/parts ?
Joyeux Noël Fabienne et merci beaucoup pour ton commentaire, ca fait toujours plaisir !
🌲 Je viens de réaliser votre bûche sans problème, j’ai ajouté des zestes de citron et râpé du chocolat blanc pour faire la neige sur le dessus ( les oeufs de mes poulettes étant très jaunes ma crème est jaune clair) , les extrémités que j.ai coupées et mangées présagent d’un succès demain soir !
Merci à vous pour le partage et la clarté des explications ,
joyeux noël 🎄
Pourquoi pas ! -)
Bonjour je souhaiterai faire ma buche le 23 pour le 25 jespere que sa ira j’aurai une question dans le coulis peut on rajouter des mordeaux entier de framboise et de myrtilles ?
je remercie pour la reponse
Oh ca fait plaisir ! Merci sincèrement pour le retour 🙂
Allez la prochaine ce sera tout joli ! Merci pour le retour, il fait plaisir 🙂
Merci pour cette délicieuse recette, tout le monde a adoré (notamment ma nièce de 5 ans qui me l’a déjà commandée pour l’an prochain 🙂 ) Le biscuit est tellement moelleux. Je vais la refaire pour le réveillon de nouvel an avec un mélange mascarpone-nutella !
C’est ma première tentative de bûche : la présentation était bien moche (j’ai raté le roulement…) mais le goût était bien là, on s’est régalé (on l’a fini le lendemain, elle était encore meilleure).
Du coup, je ne me décourage pas et je la refait pour ce soir !
Elle a fait l’unanimité des invités juste le chocolat blanc un peut sucré
Allez sur ma page FB pour voir les photos
et encore merci pour cette recette.
Bonjour une 1er pour moi
Alors de ce que j’ai goûté sait une tuerie mais un peu sucré a mon gout
j’ai mis 10 g de moins dans le coulis et dans le biscuit.
Ce soir cela sera le verdict avec les invitées
Bonjour Nathalie,
Malheureusement, peu de personnes viennent faire un retour après avoir testé, c’est dommage effectivement !
Bonjour, peux t on avoir les avis des gens qui on essayé cette recettes car les avis du style oh ça a l air bon cela ne m aide en aucun cas. Dommage
Merci Cécile pour ce retour ! Ca fait plaisir de voir que la buche a pu être réalisé et surtout qu’elle a plu ! Bonne année à vous 🙂
J’ai fait cette bûche à Noêl et au nouvel an : ex…..tra !!! Tout le monde adore, elle est légère et après les lourds repas de fêtes c’est top. Au nouvel an nous étions 12 adultes et 5 enfants et j’ai collé 2 bûches bout à bout avant de faire la déco extérieure résultat impressionnant. Je l’ai fait durcir au frigo ainsi que le reste de mousse au chocolat blanc avant de la décorer, plus facile quand la mousse a un peu durci.
testée pour Noel,délicieuse bûche ! je n ai pas eu de souci avec ma crème contrairement à un précédent commentaire et pour répondre à Vanes (même un an après ,lol ) oui les meringues ramolliront,j en ai mise sur les cotés de la bûche pour décorer et elles avaient un peu ramolli mais sont restées très bonnes quand même . je pense la refaire l année prochaine en tous cas !
merci
J’ai suivi la recette à la lettre et ça a été un franc succès !
Je n’avais jamais fait de bûche avant mais les explications sont très claires, merci
Hello miss papote,
Elle a l’air top.
Je voulais tester ta recette pour le 31. Je me demandais ce que ça ferait d’ajouter des éclats de meringues pour ajouter du croquant.
Qu’en dis tu toi qui a déjà gouté cette buche?
Est ce que la meringue risque de ramollir au milieu de la buche?
Bonjour Fabienne,
Ma mousse était bien ferme, as tu bien monté en neige ferme ? Ta genoise était bien refroidie ? Pour que ca reste ferme, tu peux ajouter de la gelatine. Avec ca aucun risque 🙂
Bonjour,
j’ai testé : elle est vraiment très bonne ! Le mélange chocolat blanc et framboise est génial ! par contre la mousse au chocolat blanc est assez liquide et coule lorsque je l’étale sur la buche… Est-ce que tu as une solution ? comment fais-tu pour qu’elle soit épaisse ? merci
On peut congeler les bûches oui mais certaines apprécient moins la congélation (notamment lorsqu’il y a des fruits je crois). Elle n’est pas très longue à faire et elle est meilleure le lendemain donc à votre place je la préparerais le 22.
J’aimerais la faire pour Noel, mais quelques jours en avance. Est-ce possible de la congeler?
Non pas de vrai framboise car pas de saison (quoi qu’on peut en trouver congelé chez Picard par exemple). La garniture n’a pas coulé, il faut bien laisser reposer au frais 🙂
tu ne met pas de vrais framboise dans ta recette et la ganiture ne coule ou pas
chouette sa alair super bon je vais la faire pour noel Miam
On va la tester…
et +1 pour ta buche 🙂
@létitia: Bien vu! J’ai mis a jour. Merci! J’ai hate de voir la buche que tu as préparé alors 🙂 Moi aussi j’en refais une ce week end (celle la, c’est la vrai pour Noel!)
Coucou!
Super cette bûche, je vais essayer d’en faire une ce week-end. Par contre je pense que tu as oublié d’indiquer à quel moment mettre la farine…
ça a l’air très bon 🙂