Buche de Noel chocolat praliné

Noël approche et comme chaque année, Je Papote vous propose sa bûche de Noël pour terminer en beauté votre repas de Noël. Cette année, je vous propose une bûche de Noël composée de deux mousses : l’une au chocolat noir et l’autre au chocolat praliné avec un cœur croustillant, le tout sur une génoise  moelleuse.

 [notification type=”notification_info” ]Composition & ustensiles :
– Une génoise
– Une mousse au chocolat noir
– Une mousse au chocolat praliné
– Quelques tuiles chocolatées (que l’on trouve dans le commerce)
– Cacao amer
– Un moule à bûche (ou à défaut à cake)
– Un robot pâtissier ou un fouet électrique
– Pour l’effet matelassé : feuille élégance [/notification]

Ingrédients pour la génoise :

– 4 oeufs
–  120g de farine
–  120g de sucre
– 1/2 sachet de levure

Préparation de la génoise

– Dans un bol, fouetter au batteur électrique (ou au robot) le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux blanc.
– Mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange sucre/oeufs.
– Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
– Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange précédent.
– Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie.
– Dans un four préchauffé, faire cuire 10 minutes a 180°C. La génoise est cuite lorsqu’elle devient légèrement dorée, ne la laisser pas devenir dure.
– Lorsque la génoise est cuite, démouler rapidement et laissez poser.
[notification type=”notification_info” ]Conseils :
– Beurrer la plaque à pâtisserie pour faciliter le démoulage .
– Ne laisser pas votre génoise sur la plaque à pâtisserie, elle risque de continuer à cuire et devenir dure. [/notification]

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir  :

– 200g de chocolat noir
– 4 oeufs
– 40g de beurre

Préparation de la mousse au chocolat noir

– Faire fondre le chocolat au micro onde le chocolat ou au bain marie. Au micro-onde, le faire fondre lentement par de multiples périodes d’une minute, à faible puissance pour ne pas “griller” le chocolat, en utilisant le mode décongélation. Entre chaque période de chauffe, bien mélanger le contenu pour que le chocolat fonde uniformément.
– Ajouter le beurre
– Ajouter un à un les jaunes d’œufs  lorsque le chocolat est tiède.
– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans le mélange chocolaté.

Ingrédients pour la mousse au chocolat praliné
– 170g de chocolat praliné
– 20 cl de crème entière (30% de matière grasse minimum) pour faire la chantilly
– 30g de beurre

Préparation de la mousse praliné

– Mettre la crème entière dans un bol au frais (avec le fouet de votre batteur) afin que le tout soit froid. Sans cela, il vous sera quasi impossible de faire monter votre chantilly.
– Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie. Ajouter le beurre et bien mélanger.
– Battre la crème entière en chantilly.
– Mettre un tiers de la chantilly dans le chocolat et mélanger au fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
– Ajouter ensuite le reste de la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule.
– Réserver au froid.

Montage de la bûche

A savoir : on monte la bûche à l’envers, il faut donc commencer par le contour supérieur pour finir par le dessous de la bûche le tout avec l’aide d’un moule à bûche ou si vous n’avez pas, un moule à cake par exemple. Afin d’avoir une bûche avec du relief, j’ai placé une feuille matelassée au fond du moule à bûche  Cette étape est facultative et fonction de l’effet que vous souhaitez.

– Badigeonner le tour de votre moule avec la mousse au chocolat noir puis remplir le moule en suivant les contours jusqu’à ne plus avoir de mousse au chocolat noir.
– Garnir avec la mousse au chocolat praliné et incorporer quelques tuiles chocolatées pour apporter du croustillant. Continuer à garnir avec le restant de mousse pralinée.
– Une fois que votre moule est rempli, terminer par la pose de la génoise que vous aurez préalablement découpée aux dimensions de votre moule.
– Mettre le tout au congélateur pour bloquer le tout au froid.
– Décongeler votre bûche quelques heures avant la dégustation en la conservant au frais jusqu’à la dégustation et apporter quelques touches de décoration (saupoudrer de cacao amer par exemple).