Bûche de Noël facile façon tarte au citron meringuée

Hello les gourmands 🙂

Pour Noël 2016 que j’ai passé pour la première fois en Laponie, j’ai décidé de me lancer dans une  bûche de Noël facile à faire, façon tarte au citron meringuée.

Pour cette bûche, pas de choses compliquées : une génoise, du lemon curd pour garnir et des meringues pour la déco. La bonne nouvelle c’est que si vous n’avez pas trop de temps, vous pouvez un peu tricher en achetant les petites meringues pour le dessus et du lemon curd. Moi, j’ai préféré tout faire mais c’est vrai que lorsque le jour J approche et que les invités ne vont pas tarder, on se retrouve souvent submergé par un tas de petites choses.

[quote bcolor=”#000000″]La liste de courses :

Pour le roulé:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
• 2 pincée de levure chimique
• 100g de farine

Pour les mini meringues

• 2 blancs d’oeufs (75g pour des œufs moyen/gros)
• 150g de sucre (le double du poids des blancs)

Pour le lemon curd

• 6 citrons
• 6 œufs
• 250 gr de sucre
• 200 gr de beurre
• 3 feuilles de gélatine (6gr)

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PRÉPARATION DE LA BÛCHE DE NOEL FAÇON TARTE AU CITRON

Le lemon curd

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et essorez les ensuite.
• Rapez les zestes de citron puis pressez les.
• Dans une casserole, versez le jus de citron et ajoutez les zestes, le sucre et les œufs.
• Remuez en continu à feu doux jusqu’au premiers frémissements.
• Coupez le feu et laissez tiédir puis ajoutez la gélatine.
• Ajoutez pour finir le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
• Filmez au contact et réservez.

Note : Il faut couper le feu une fois que le lemon curd est épais. S’il est trop liquide, il faut continuer. Merci aux lecteurs qui m’ont fait leur retours 🙂

La génoise

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Montez les blancs en neige bien ferme.
• Ajoutez dans les blancs le sucre puis fouettez encore une minute.
• Ajoutez ensuite dans ce mélange les jaunes d’œufs battus. Mélangez délicatement à la spatule.
• Ajoutez l’arôme vanille, la farine et la levure et mélangez toujours le tout à la spatule.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, étalez votre préparation uniformément.
• Dans un four préchauffé, faites cuire 10 minutes a 180°.
• Lorsque la génoise est cuite, démoulez rapidement et roulez la dans le papier sulfurisé. Pour plus d’info, vous pouvez voir les photos sur la recette du roulé au nutella. Cette étape est vraiment importante car si vous ne roulez pas votre génoise maintenant autour du papier sulfurisé, la génoise cassera quand vous tenterez de la rouler.

Les meringues

• Séparez les blancs des jaunes puis réservez les blancs à température ambiante quelques heures (étape facultative mais qui aide bien pour monter les blancs).
• Au robot pâtissier, fouettez les blancs à petite vitesse puis augmentez petit à petit
• Lorsque les blancs sont mousseux et qu’ils ont doublé de volume, commencez à verser le sucre petit à petit en plusieurs fois.
• Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
• On passe ensuite à la confection des meringues : mettez l’appareil dans une poche à douille, puis faites des petits tourbillons sur du papier sulfurisé (ou comme je l’ai fait cette fois, déposez simplement un peu de l’appareil (sans tourbillon).
• Enfournez à 90°C pendant 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre. Vérifiez régulièrement, la meringue doit rester blanche et devenir croquante. Pour ma part, je ne les ai pas fait trop cuire pour avoir une meringue encore fondante à l’intérieur.

MONTAGE DE LA BÛCHE FAÇON TARTE AU CITRON

• Déroulez délicatement votre génoise et garnissez la de lemon curd généreusement.
• Roulez de façon serré votre génoise avec du film alimentaire et gardez au frais.
• Un peu avant de servir votre bûche, enlevez le film alimentaire et recouvrez de lemon curd puis déposez vos meringues sur le roulé.
• Vous pouvez ajouter d’autres déco selon vos envies.

Et voilà une jolie bûche de Noël facile à faire aux saveurs acidulées 🙂 Elle vous plait ?

Vous devriez avoir des meringues en trop. Pour les conserver, vous pouvez les mettre dans une boite hermétique ou en fer.

Si vous cherchez d’autres idées de bûche de Noël, je vous invite à vous rendre sur cette page sur laquelle j’ai listé toutes les bûches faites par le passé 🙂

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