Samedi dernier, à l’improviste, je suis allée dans une de mes boutiques préférées de Grenoble (je vous en parlerai prochainement !) pour acheter du chocolat Valrhona afin de confectionner des cookies.
Le vendeur me sert le chocolat blanc (chocolat Ivoire) dont j’ai besoin me demande si je connais le nouveau chocolat de Valrhona, le chocolat blond ? N’étant absolument pas au courant, ni une ni deux, j’accepte de goûter ce nouveau chocolat blond.
D’une couleur blonde, ce chocolat au nom de Dulcey 32% est très doux et possède un gout biscuité, une petite merveille !
Ce chocolat blond m’a tellement plu que je suis repartie avec une centaine de grammes en ayant déjà quelques idées en tête de recette !
Valrhona Dulcey
Le chocolat Dulcey de Valrhona est le premier chocolat blond au monde. Ses caractéristiques : une couleur blonde unique, un gout gourmand et peu sucré aux notes de biscuits à la pointe de sel avec une texture fondante en bouche.
Crée par Frédéric Bau, fondateur de l’école du Grand Chocolat Valrhona et catalyseur de tendance, il aura fallu plusieurs années de travail pour obtenir ce chocolat blond.
C’est lors d’une démonstration il y a 8 ans que Frédéric Bau fait une découverte. Il met du chocolat Ivoire au bain marie et en prélève une partie pour sa recette mais étourdi, il oublie complètement son bain marie. Après 10 heures, le chocolat blanc a laissé place à un chocolat blond, couleur jusque là inconnu pour un chocolat. L’odeur rappelle le sablé breton grillé, le lait caramélisé. Au goût, c’est un délice, une vraie découverte. C’est ainsi que le chocolat Dulcey est né !
Il faudra ensuite plusieurs années pour trouver la recette parfaite pour une production à grande échelle. Frédéric Bau et les ingénieurs Valrhona ont ainsi passé 8 ans pour mettre au point la recette finale.
Dans le commerce, le chocolat Dulcey se décline en deux formats : En tablette de 85g pour une dégustation gourmande ou en sac de 3kg sous forme de pastilles pour l’utilisation en pâtisserie. En magasin ou sur Internet, vous pourrez en acheter pour quelques centaines de grammes si vous le souhaitez bien entendu.
Voici quelques indications de prix :
13,90€ les 500g (soit 27.80€ le kilo) sur http://cook-shop.fr5€ la tablette de 85g (soit 58.82€ le kilo) sur http://www.bienmanger.com
| Valrhona
Créée en 1922, Valrhona est une chocolaterie française qui propose une gamme d’exception pour les professionnels et les particuliers. Valrhona possède sa propre école créée par Frédéric Bau en 1989. C’est un lieu de perfectionnement et d’échange au service des professionnels de la gastronomie. L’école est située à Tain l’Hermitage dans la Drome, siège historique de l’entreprise. La cité du Chocolat Valrhona En Octobre 2013, l’école doublera sa surface pour pouvoir accueillir tous les pâtissiers amateurs. L’ouverture est prévue le jeudi 24 octobre 2013 à Tain l’Hermitage. |