Faratas, spécialité de l’Ile Maurice

Cette recette, je devais la partager il y a bien longtemps. C’est un incontournable à l’Ile Maurice. Mais voilà, je suis passée de projet en projet sans me rendre compte que ma recette était en mode brouillon. Je l’ai donc reprise aujourd’hui, j’ai revu mes photos, revu les instructions et tada, voilà la recette des faratas 🙂

A l’Ile Maurice, vous entendrez parler de faratas mais aussi de rotis. Pendant longtemps j’ai cru que c’était la même chose mais en fait non ! Dans ma famille, on utilise les deux mots pour désigner la même chose mais en réalité le farata est plus feuilleté que le roti.

Des recettes, il y en a des milliers. Chaque famille à la sienne je pense. Pire, bon nombre font les faratas de façon automatique et sont incapables de donner des mesures. C’est le cas de ma grand mère qui a sa recette gravée en elle. Elle a tellement l’habitude d’en faire et depuis tant d’années qu’elle pourrait les faire les yeux fermés je pense.

J’ai passé une matinée avec elle à la regarder faire pour pouvoir à mon tour réussir ces galettes emblématiques de l’ile. J’avais déjà essayé avant cela mais je n’étais pas satisfaite de leur texture. Après ce cours particulier, les faratas n’ont plus aucun secret pour moi 🙂

Je vous dis tout ! Vous verrez que j’ai beaucoup illustré la recette pour qu’elle soit plus facile à comprendre car les étapes sont nombreuses. Prévoyez du temps pour vous lancer dans leurs confections. Vous pouvez d’ailleurs en faire en quantité et les congeler ensuite. Cela évitera d’avoir à en refaire très vite 🙂

La liste de courses :

• 250g de farine
• 125 ml d’eau tiède
• 1/2 petite tasse d’huile
• Une bonne pincée de sel
• Huile pour façonner (et un pinceau pour badigeonner)

PREPARATION DES FARATAS / ROTIS MAURICIENS

• Mettez dans un bol assez grand 250g de farine + une bonne pincée de sel.

• Ajoutez une demi tasse (type tasse à expresso) d’huile au centre de la farine.
• Commencez à pétrir. Vous devriez obtenir une pâte avec des grumeaux.

• Ajoutez l’eau tiède et pétrissez de nouveau.

Cette opération est la plus importante. Il faut pétrir énergiquement et assez longtemps pour obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous ne travaillez pas assez votre pâte, vos faratas seront durs (c’est l’erreur classique). J’ai tenté en utilisant mon robot KitchenAid (avec le crochet) et je n’utilise plus que ca maintenant. J’ai laissé tourné quelques minutes puis pétri un peu à la main aussi.

• Lorsque vous avez votre boule de pâte, emballez là dans du cellophane et laissez reposer une heure à température ambiante.

• Après la pause de la pâte, il est temps de former de petites boules. Pas trop grosses (comme sur la photo ci-dessous). Avec les quantités de la recette, j’en fait 6 ou 7.

• Prenez une boule et roulez là dans la farine. Etalez là légèrement à la main.

• Etalez ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cela peut être de forme ronde ou rectangulaire, c’est comme vous voulez. Faites en sorte que ce soit bien fin, normalement la pâte s’étire bien.

• Une fois la pâte étalée, badigeonnez toute la surface avec de l’huile.

• Puis repliez un tiers de la pâte.

• Badigeonnez d’huile de nouveau et saupoudrez de farine.

• Même opération pour l’autre coté : on rabat et on enduit d’huile et d’une pincée de farine.

• On rabat ensuite de nouveau chaque coté en huilant et farinant comme à l’étape précédente.

• Idem pour le dernier coté.

• En finissant par une pincée de farine.

• On obtient un rectangle que l’on laisse poser le temps de répéter l’ensemble de ces opérations pour chaque boule de pâte.

• Lorsque vous avez tous vos rectangles, il est temps de terminer le façonnage.
• Prenez un rectangle de pâte et saupoudrez d’un peu de farine.

• Etalez finement au rouleau.

• Pour obtenir un rectangle uniforme (ou un rond, c’est comme vous préférez encore une fois).

• Faites chauffer une poêle (ou votre tawa comme à Maurice). On laisse cuire un peu puis on retourne le farata qu’on badigeonne d’huile. La cuisson est assez rapide (une minute environ pour chaque face). Le farata va gonfler, faire des bulles, c’est tout à fait normal.

• Le farata doit ressembler à cela à peu près.

Pour savoir si vos faratas sont réussis, il faut qu’ils ne soient pas durs mais bien souples et feuilletés. Dans mes premiers essais, je réussissais à obtenir des galettes mais elles étaient dures et pas feuilletées comme elles le devraient.

Me voici en compagnie de ma grand mère chez elle lors de mon séjour à Maurice en novembre 2014. Nous avions confectionnés ces faratas ensemble. C’est un très bon souvenir.

Depuis, elle ne vit plus dans sa maison du à des problèmes de santé. Peu de chances pour qu’elle cuisine encore et qu’on renouvelle cette expérience. Publier cette recette, c’est lui rendre hommage quelque part. Je pense beaucoup à elle et il me tarde de la revoir.

Les faratas se mangent avec des caris, des petites salades. Avec un peu tout en fait. C’est une institution à l’Ile Maurice et tout mauricien qui se respecte sait de quoi je parle 🙂

Allez vous essayez ? 🙂