Je ne suis pas en avance pour publier ma bûche de Noël 2023 (on peut même dire en retard) mais la voici ! Enfin… Ce n’est pas vraiment une bûche mais un dessert de Noël en forme de sapin.
Je n’avais jamais réalisé de pavlova auparavant alors que j’adore ce dessert. Du coup quand j’ai vu passer sur les réseaux une pavlova en forme de sapin de Noël, je me suis motivée à en réaliser une. C’est plutôt simple à faire, c’est léger et surtout sans gluten (important pour respecter l’intolérance de Jérôme).
J’ai choisi de faire une pavlova aux fruits rouges. En Finlande, ce sont des fruits populaires alors c’était vite vu. Vous pouvez bien sûr décliner votre pavlova avec d’autres fruits. C’est selon vos envies.
Allez je vous donne la recette et les explications qui vont avec pour réussir votre pavlova du premier coup.
La liste des ingrédients :
J’ai réalisé une petite pavlova pour 3, 4 personnes je dirai. Je vous donne la recette pour une pavlova plus grande avec une base de 22 cm et 6 disques de meringues. Si vous la voulez plus petite comme la mienne (il n’y a que 4 disques pour la mienne), vous pouvez réduire les quantités ou garder les même quantités et utilisez le surplus pour faire autre chose. J’ai par exemple utiliser l’appareil à meringue pour faire des minis meringues que j’ai ensuite offert.
La meringue
- 250g de blanc d’œuf
- 250g de sucre en poudre
- 250g dde sucre glace
La crème chantilly
- 400g de crème liquide 35% minimum
- 100g de mascarpone
- 20g de sucre
- Vanille en poudre
Fruits rouges
- 1 sachet de fruits rouges congelés
- Quelques fruits rouges frais pour la déco ou des fraises, framboises lyophilisées.
- Une eétoile comestible (j’en ai choisi une en chocolat)
Pour réaliser cette recette il vous faut un robot pâtissier, une poche à douille,un pic à brochette en bois.
Préparation de la pavlova sapin
On commence par la meringue française :
- Dans le bol de votre robot, mettez les blancs d’œufs à température ambiante et battez les à vitesse moyenne.
- Ajoutez ensuite le sucre en poudre en 3 fois en augmentant la vitesse du robot à chaque fois que vous incorporez du sucre jusqu’à atteindre la vitesse maximum.
- Fouttez jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
- Une fois le robot arrété, incorporez en une fois le sucre glace et mélangez délicatement avec une spatule.
- Mettez le tout dans une poche à douille.
- Sur une feuille de papier cuisson, dessiner vos cercles de meringues. Vous pouvez utiliser des assiettes ou bols de taille différentes pour faire le gabarit de vos cercles. Il vous faut 6 cercles de taille différentes pour obtenir cette forme de sapin. Vous pouvez en faire moins bien sûr (c’est ce que j’ai fait).
- Une fois que vous avez vos gabarits, pochez vos disques de meringue avec une poche à douille.
- Enfournez à 100 degrés pour 1h30 à 2h. Je vous conseille de surveiller la cuisson car d’un four à l’autre on a pas le même temps de cuisson.
Ensuite on réalise la chantilly mascarpone à la vanille :
- Fouettez à vitesse maximum tous les ingrédients jusqu’à l’obtention une chantilly lisse, ferme et onctueuse.
- Mettez le tout dans une poche à douille.
Montage de la pavlova sapin de Noël.
- Mettez le premier disque de meringue (le plus grand) sur votre plat.
- Plantez un pic à brochette en bois au centre de celle-ci. C’est ce qui va permettre de diriger le sapin.
- Mettez de la chantilly au centre de la meringue et disposez vos fruits rouges dessus.
- Ajoutez un disque de meringue et renouvelle l’opération jusqu’au haut du sapin.
- Ajoutez l’eétoile au sommet
- Pour la décoration vous pouvez ajouter des fruits rouges ou pourquoi pas comme moi des fraises et/ou framboises lyophilisées que j’ai réduis en poudre et saupoudré sur le sapin.
Réservez au frais et dégustez !
