Cuisine mauricienne

Je suis franco-mauricienne et bien que j’aie toujours vécu en France, j’ai été bercée par la cuisine mauricienne de ma maman. Passionnée par ces saveurs depuis mon enfance, je suis ravie de partager avec vous la richesse et la diversité de cette cuisine.

Découverte de la cuisine mauricienne

Fruit d’un mélange harmonieux de cultures, elle offre une explosion de saveurs et de couleurs. Des plats traditionnels aux influences indiennes, chinoises, africaines et européennes, la cuisine mauricienne est un véritable voyage culinaire.

Les spécialités emblématiques de l’île Maurice

A base de poisson et fruits de mer

Cari poisson : Un poisson mijoté dans une sauce épicée à base de tomates, ail, gingembre et feuilles de curry.
Rougaille crevettes : Un plat aux saveurs intenses avec des crevettes cuisinées dans une sauce tomate relevée.
Vindaye poisson : Du poisson mariné dans un mélange de moutarde, vinaigre, ail et curcuma, souvent servi froid.
Ourite (poulpe) sauce rouge : Un délice mauricien où le poulpe est mijoté dans une sauce tomate bien parfumée.
Mine frit aux fruits de mer : Des nouilles sautées avec des crevettes, calamars et légumes croquants.

A base de viande

Biryani mauricien : Riz parfumé aux épices, servi avec du poulet, du bœuf ou de l’agneau, accompagné de pommes de terre fondantes.
Curry de cerf : Un plat typique des tables mauriciennes, souvent cuisiné avec des épices locales.
Boulettes chinoises (siu mai, hakien, boulette chouchou) : De savoureuses bouchées de viande ou de crevettes servies avec un bouillon parfumé.
Kalia de poulet : Une spécialité indo-mauricienne avec du poulet mijoté dans une sauce au yaourt et aux épices.

Végétariens

Rougaille tofu ou bringelle : Une version végétarienne du célèbre rougaille, préparée avec du tofu ou des aubergines.
Dhal puri et curry de gros pois : Fine galette de farine de pois cassés, servie avec un curry onctueux.
Mine frit végétarien : Nouilles sautées avec des légumes croquants, souvent agrémentées d’un peu de sauce soja et d’ail.
Achards de légumes : Légumes marinés dans du vinaigre et des épices, parfaits pour accompagner un repas.

Autres spécialités

Bol renversé : Un plat sino-mauricien avec du riz, des légumes, de la viande et un œuf au plat, présenté à l’envers.
Gâteau piment : Petites bouchées frites à base de dhall (pois cassés) et de piments, idéales pour grignoter.
Alouda : Une boisson sucrée à base de lait, de sirop et de graines de basilic, parfaite pour se rafraîchir.

Ingrédients clés de la cuisine mauricienne

La cuisine mauricienne est un mélange harmonieux de saveurs influencées par les traditions indiennes, créoles, chinoises et européennes.

Les épices

Les épices sont l’âme de la cuisine mauricienne, apportant couleur et intensité aux plats. Parmi les plus utilisées, on retrouve :

Curcuma : Utilisé dans de nombreuses préparations pour sa couleur dorée et ses propriétés aromatiques.
Cumin : Apporte une saveur légèrement terreuse aux currys et plats mijotés.
Cannelle : Très présente dans les spécialités indo-mauriciennes comme le biryani.
Clous de girofle : Utilisés dans les marinades et plats mijotés.
Feuilles de curry : Indispensables pour parfumer les caris et les sauces.
Gingembre et ail : Souvent utilisés ensemble pour relever viandes, poissons et plats en sauce.
Graines de moutarde : Essentielles dans la préparation du vindaye.
Piments : Apportent du piquant, du simple piment vert aux variétés plus relevées.

Les fruits et légumes

Les fruits et légumes jouent un rôle essentiel dans la cuisine mauricienne, que ce soit dans les plats principaux ou les accompagnements.

Tomates : Ingrédient de base pour les rougailles et caris.
Bringelles (aubergines) : Préparées en friture, en cari ou en rougaille.
Chouchou (chayote) : Utilisé dans les gratins, soupes ou sauté avec des épices.
Patole (patisson local) : Consommé en cari ou en fricassée.
Giraumon (potiron) : Servi en purée, en curry ou en accompagnement.
Brèdes : Feuilles vertes cuisinées en bouillon ou sautées à l’ail.
Fruits tropicaux (mangue, letchis, ananas, goyave, papaye, tamarin) : Consommés frais, en jus ou en pickles épicés.

Autres ingrédients

Outre les épices et légumes, certains ingrédients sont incontournables dans la cuisine mauricienne.

Farine de pois cassés : Base des dhal puris et gâteaux piments.
Lentilles et gros pois : Utilisés pour les caris et accompagnements.
Poisson salé : Apporte une saveur intense aux plats créoles.
Lait de coco : Présent dans certains caris pour adoucir les épices.
Vinaigre : Essentiel dans la préparation du vindaye et des achards.
Riz basmati : Accompagnement principal de nombreux plats.
Nouilles chinoises : Utilisées pour le mine frit et d’autres plats sino-mauriciens.

Boissons typiques de l’île Maurice

L’île Maurice regorge de boissons aux saveurs exotiques, qu’elles soient alcoolisées ou non. Des rhums locaux aux jus de fruits tropicaux, chaque boisson reflète le métissage culinaire de l’île et son climat ensoleillé.

Les boissons alcoolisées

Rhum mauricien : Produit localement, le rhum est une institution à Maurice. Il se décline en plusieurs versions : rhum blanc, rhum vieux, et rhums arrangés aux fruits et épices. Certaines distilleries comme Chamarel ou Saint Aubin produisent des rhums artisanaux très appréciés.
Ti’ punch : Mélange de rhum, de sucre de canne et de citron vert, cette boisson est idéale pour un apéritif tropical.
Alouda arrangé : Une version alcoolisée de l’alouda, où du rhum est ajouté pour une touche plus festive.
Phoenix et Blue Marlin : Bières locales, la Phoenix est légère et rafraîchissante, tandis que la Blue Marlin est plus forte en goût.
Vin de litchi : Produit localement en petite quantité, il offre une saveur douce et fruitée.

Les boissons non alcoolisées

Alouda : Boisson sucrée à base de lait, de sirop (souvent vanille ou fraise), de graines de basilic et parfois de gélatine d’agar-agar. Elle est particulièrement appréciée bien fraîche.
Jus de fruits tropicaux : Mangue, papaye, ananas, goyave, letchis… Les jus frais sont omniprésents et souvent pressés à la demande.
Eau de coco : Très populaire et consommée directement depuis la noix de coco, elle est idéale pour se rafraîchir.
Thé mauricien : L’île produit du thé, notamment à Bois Chéri, souvent aromatisé à la vanille ou aux épices.
Tamarinade : Boisson acidulée à base de tamarin, sucrée et parfois pimentée.
Citronnade mauricienne : À base de citron vert, de sucre de canne et d’eau, souvent servie bien fraîche avec des glaçons.
Sirop de grenadine ou d’orgeat : Mélangé à de l’eau ou du lait, il est souvent servi aux enfants.

Où déguster la cuisine mauricienne ?

La cuisine mauricienne se découvre à travers une multitude d’expériences, allant des restaurants traditionnels aux marchés animés où l’on trouve des spécialités locales à déguster sur le pouce.

Restaurants traditionnels

Maurice regorge de restaurants proposant une cuisine authentique, avec des options pour tous les budgets. Que ce soit dans des établissements gastronomiques, des petites tables créoles ou des cantines populaires, chacun peut y trouver son bonheur.

Pour une sélection des meilleurs restaurants où goûter aux spécialités mauriciennes, consultez mon article complet ici : [Lien vers ton article sur les restaurants mauriciens].

Marchés locaux

Les marchés sont l’endroit idéal pour découvrir la street food mauricienne et déguster des plats typiques dans une ambiance animée.

Le marché central de Port-Louis : Un incontournable pour goûter aux dholl puris, faratas, boulettes chinoises, mines frits et autres délices locaux. On y trouve aussi des fruits exotiques et des épices mauriciennes. [Lien vers ton article sur le marché de Port-Louis].
Le marché de Goodlands : Moins touristique, ce marché du nord de l’île est réputé pour son atmosphère authentique et ses stands proposant des plats traditionnels à des prix très abordables. C’est un excellent spot pour goûter à la cuisine locale au plus proche des Mauriciens. [Lien vers ton article sur le marché de Goodlands].