Voilà une recette que j’avais gardé pour moi un moment sans la publier sur le blog. En cette période de fêtes qui approchent, je me suis dis qu’elle serait la bienvenue car elle peut être une bonne idée pour un amuse bouche ou une petite entrée. C’est une recette corse que j’ai apprise lors d’un atelier de cuisine à Ajaccio. A base de veau (corse), ce tartare éveille tous les sens grâce à la menthe et au cédrat corse dont on utilise les zestes. Moi qui n’aime pas trop le veau, j’ai vraiment adoré cette recette et en plus elle est simple et rapide à faire.
On y va ? 🙂
[quote bcolor=”#000000″ arrow=”yes”]
La liste de course pour 10 personnes :
- 1 pièce à rôtir de sous-noix de veau
- 1 cédrat (à remplacer par un citron si vous ne trouvez pas)
- 1 bouquet de menthe
- Du fromage de brebis
- 3 échalotes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
[/quote]
Préparation du tartare de veau
- Découpez la viande dans la largeur pour la rendre plus fine
- Découpez ensuite la viande en petits cubes
- Mélangez la viande avec un peu de sel et de poivre.
- Découpez le fromage de brebis en petits cubes.
- Récupérez les zestes du cédrat.
- Ciselez les échalotes.
- Mélanger le tout avec de l’huile d’olive.
- Ciselez enfin la menthe et rajoutez là au mélange.
- Dans de petites assiettes ou coupelles, déposez une quenelle (faite avec une cuillère à soupe) de la préparation. Pour apporter un peu de croustillant, vous pouvez ajoutez des petits morceaux de pain grillé.
Il ne reste plus qu’à déguster ! 🙂
